Нови рецепти

Най -добрите рецепти от Калдо Верде

Най -добрите рецепти от Калдо Верде


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Съвети за пазаруване в Калдо Верде

Основните латински съставки включват ориз, масло от ахиоте, подправки от adobo и боб.

Съвети за готвене на Caldo Verde

Латинската храна често съдържа много топлина, затова се опитайте да намалите количеството чили и подправки, които използвате за ястието си.


Калдо Верде

Не можете да говорите за португалска кухня, без да споменете нейната известна калдо верде.

Какво е калдо верде?

Калдо верде е супа, произхождаща от бившата провинция Миньо, северозападно от Португалия, днес известна като провинция Ентре Дуро-е-Миньо. Тази рецепта впоследствие беше възприета от цялата страна.

Caldo verde, буквално “зелена супа ”, е традиционно португалско и бразилско ястие, приготвено с картофи и зеле.

Подобни публикации:

Какво зеле се използва в caldo verde?

Това зелено зеле, използвано за приготвяне на тази португалска супа, е листно зеле. Не образува топка като зеле, широко известна в повечето страни, но е много голямо зеле със стъбла и листа. Намира се на всички португалски пазари цели или с листа и стъбла, вече тънко нарязани.

В Португалия най -използваното зеле е зелето, характерно за региона Minho, но можете да използвате друго голямо листно зеле. От своя страна избрах да приготвя португалска супа от зеле като алтернатива на тази зелена супа.

Но внимавайте, листното зеле, което избирате за тази супа, трябва да е много зелено, защото в зависимост от сорта листата на зелето могат да бъдат лилави, тъмнозелени, синкаво-зелени или бледозелени.

Супата Caldo verde традиционно се сервира с португалска наденица, наречена chouriço (chorizo) или linguiça, но вместо това могат да се използват и други меса. От моя страна избрах версията с chorizo.

Това е супа, сервирана в цялата страна, от селски семейства до луксозни хотели през всички празници без изключение. Това е такава институция, че супата беше избрана през 2011 г. за едно от седемте чудеса на португалската кухня на трета позиция след alheiras de Mirandela (традиционен колбас, приготвен с хляб и смес от няколко меса) и сирене от Serra da Estrela (планинска регион в Португалия). Останалите четирима бяха избрани за чудеса arroz de marisco (ориз с морски дарове), сардиня асада (сардина на скара), leitão da Bairrada (бозаещо прасе, напълно приготвено в фурна за хляб) и пастел de Belém (типичен флакон на Лисабон).

Как да сервирате калдо верде

Caldo verde е по -скоро платно, с което можете да работите, за да създадете свое собствено. Например, понякога зеленото зеле се използва вместо или в допълнение към зеленчуците, зелето или зелето, пеперони или наденицата се използва, ако chouriço (португалски chorizo) или linguiça са трудни за намиране. Някои хора правят тази супа с говеждо или свинско месо без кости, а някои дори включват малко бял боб за по -сърдечна супа.

Всеки регион на Португалия има своя собствена версия на свинска наденица, така че местният колбас обикновено ще се използва. Въпреки това картофите, лукът, чесънът и особено зехтинът не могат да бъдат заменени.

Супата caldo verde традиционно се сервира с броа, ферментирал царевичен хляб с мая, популярен в Португалия и Бразилия. Единствената разлика между португалската и бразилската версия е, че бразилската версия на брата е овкусена с копър.

Калдо Верде в литературата

Камило Кастело Бранко, Ека де Куейрос, Жулио Динис и Рамальо Ортигао са някои от писателите и поетите, чиито творби пеят и възхваляват така наречения “португалски зелен сок ”.

Известният португалски поет Антонио Корея де Оливейра (1879-1960), който е номиниран 15 пъти за Нобелова награда, без никога да получи такъв, характеризиращ caldo verde като „брак на вкусове и поминък“.#8221 Докато поетът Рейналдо Ферейра говори за тази супа в стихотворение, изпято от известната Амалия Родригес, Ума Каса Португеса (португалска къща), която почти се превърна във втория национален химн “ това отнема много, много малко, за да озари просто живота … любов, хляб, вино и горещо калдо верде в купа ”

“Basta pouco, poucochinho p ’ra алеграр
ума съществуваência singela …
É só amor, pão e vinho
e um caldo verde, verdinho
фумагар ”

Големи благодарности на моята португалска приятелка Сесил и нейната майка за ценните им съвети да приготвят тази вкусна традиционна португалска супа. Просто ми хареса!

Тази рецепта е утвърдена от нашия експерт в португалската кухня, готвач Александър Силва. Главният готвач Александър е главният готвач със звезда Мишлен на ресторанта Loco в Лисабон.


За тази рецепта от Калдо Верде

Португалска зелена супа, или както я наричаме на португалски, Калдо Верде, е опушена и обилна супа, традиционно приготвена с пушена наденица, картофи и зеленчуци.

Калдо Верде, макар и изключително популярен в Бразилия, всъщност е традиционна португалска супа, от Северна Португалия. В Бразилия, както и в Португалия, това ястие е задължителен елемент от всяко меню по време на нашето Феста де Сао Жоао, които подчертават празника на рождението на Свети Йоан Кръстител. Този обичай е въведен от нас от португалците по време на колониалните времена, а за католическите бразилци това е възможност благодари на св. Йоан и други светци, както и празнуват селския живот чрез храна, облекло и музика.

Наистина ми липсва да отида Феста де Сао Жоао… кварталът се събира, костюмите, музиката и танците и, разбира се, цялата невероятна храна. И ядене рецептата на моята майка от калдо верде#8217s е един от начините да се справите по -добре.

Излишно е да казвам, че тази супа има много специално място в сърцето ми! Обичам да го имам с тонове Португалски зехтин отгоре и пресен хрупкав хляб – за мен е като комфортна храна.

Caldo verde е почит към моето детство и това на всеки друг бразилец, който познавам, и всяка лъжица е подарък, пълен с вкусни аромати и най -хубавите спомени.

Надявам се да го обичаш толкова, колкото и аз!


Резюме на рецептата

  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 килограм месен говежди джолан
  • Кошерна сол и черен пипер
  • 1 среден испански лук, разполовен и тънко нарязан
  • 1 дафинов лист
  • 2 супени лъжици смлян чесън
  • 1/4 чаена лъжичка натрошен червен пипер
  • 1 литър пилешки бульон или бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1/2 чаша сушен боб, накиснат за една нощ и отцеден
  • 1 килограм картофи Yukon Gold, обелени и нарязани на 1-инчови парчета
  • 1 килограм зеле или зеле, стръкове изхвърлени и листа нарязани (1/2 килограм)
  • 1/2 килограм лингви & ccedila или испански чоризо, нарязани на дебелина 1/4 инча
  • 2 супени лъжици оцет от шери, плюс още за сервиране

В голяма тенджера загрейте зехтина. Подправете телешкия джолан със сол и черен пипер и го добавете в тенджерата. Гответе на умерено силен огън, като обръщате, докато покафенее, около 8 минути. Прехвърлете в чиния. Добавете лука, дафиновия лист и обилно щипка сол и черен пипер в тенджерата и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне, около 5 минути. Добавете чесъна и натрошения червен пипер и гответе, като разбърквате, докато ухае, около 2 минути. Добавете бульона, боба и 2 чаши вода и оставете да заври. Върнете телешкия джолан в тенджерата. Покрийте и гответе на умерено слаб огън, докато телешкото и бобът омекнат, около 2 часа и 30 минути.

Добавете картофите в тенджерата и оставете да къкри непокрито, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 30 минути. С помощта на щипки прехвърлете говеждото джоланче в чиния. Добавете зелето в тенджерата и гответе, като разбърквате от време на време, докато изсъхне, около 10 минути. Изберете и изхвърлете дафиновия лист.

С 2 вилици настържете говеждото месо на парчета с размер на хапка. Изхвърлете костта и всякакви хрупки. Добавете говеждото и наденицата в тенджерата и оставете да къкри за 5 минути. Разбъркайте 2 супени лъжици оцет и подправете със сол и черен пипер. Върху чаши и сервирайте, като добавите още оцет на масата.


Калдо Верде (португалска зелена супа)

  • 2 фунта Yukon Gold картофи, обелени
  • 1 лук, обелен и на четвъртинки
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 1/2 чаша зехтин, плюс още за сервиране
  • 1 фунт колбас (чоризо, лингвиса или киелбаса), тънко нарязан
  • 1 китка зеленина, старателно измити
  • 4 филии бекон, грубо нарязан
  • 8 чаши пилешки (или зеленчуков) бульон, с ниско съдържание на натрий
  • Сол и черен пипер на вкус

Какво представлява традиционната португалска храна?

Освен да науча португалския език, искам да науча повече за начина на живот. Един от начините да направите това е като научите и готвите традиционна португалска храна. Например, научих за специален колбас за кокошки, направен от евреи по време на възхода на християнството. Евреите са го създали, за да заблудят християните да мислят, че вече не са евреи, които не могат да ядат свинско месо.

Бях изненадан (и леко обезсърчен) да открия, че португалската храна е тежка с животински продукти. Много ястия са съсредоточени около жълтъци и/или месо.

За щастие попаднах на португалски ястия, които бяха лесни за приготвяне на здравословни. Калдо Верде (супа от картофено зеле), Рабанада (португалски френски тост) и Броа де Авинтес (плътен царевично-ръжен хляб) се озоваха в моя списък с ястия, които да приготвя. Изглеждаше най -лесно първо да направим Калдо Верде веган и здрав.


Резюме на рецептата

  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс още за дъжд
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 голям испански лук, нарязан
  • 6 унции чоризо, нарязани с дебелина 1/4 инча
  • 2 литра вода
  • 1 килограм картофи Yukon Gold, обелени и нарязани на 1-инчови парчета
  • Сол и прясно смлян пипер
  • 1 килограм зеле, стеблата се изхвърлят и листата се нарязват на ситно

Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голяма емайлирана чугунена гювеч. Добавете чесъна, лука и половината чоризо и гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне, около 8 минути. Добавете водата, картофите и по една голяма щипка сол и черен пипер и оставете да заври. Варете на тих огън, докато картофите омекнат, около 15 минути. 2. С помощта на потапящ блендер обработете супата до грубо пюре. Оставете супата да заври. Добавете зелето и оставете да къкри, докато омекне, около 3 минути. Разбъркайте останалата половина чоризо и оставете да къкри за 5 минути. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте в купички, залети със зехтин.


Калдо Верде и#8211 португалска зелена супа

Днес ще пътуваме до Португалия, като класическата зелена супа, “Caldo Verde ” е може би най -обичаната и добре позната супа в страната.

Калдо Верде, произхождащ от северния регион Миньо в Португалия и е направен с основни съставки от картофено и лук пюре и зеленина. Има много вариации на тази основна рецепта във всяка португалска кухня, където се добавят съставки като червен или бял боб, шунка и кости от месо, за да се овкуси бульонът.

Понякога Caldo Verde се бърка с друга класика, известна като “Kale Soup ”, която е много популярна в Нова Англия. Версията на Kale използва картофи на кубчета, нарязан chourico, домати и нарязано зеле и не прилича на Caldo Verde.

Това е много здравословна супа, тъй като зелените зеленчуци се считат за една от най -здравословните храни в света, тъй като са заредени с витамин.

Научих се да правя тази супа в португалски ресторант на име “The Matador ”, който моите братя притежаваха почти 15 години. Тази супа се приготвяше прясна всеки ден и се разпродаваше от бързането на вечерята.

Използвахме процесор с ръчна манивела, внесен от Португалия в Chiffonade (в превод “правен от парцали ” на френски), за да нарязваме зеленината на тънки ленти.


Чудо с едно гърне: Направете Caldo Verde (португалска картофена супа от зеле) само за 30 минути

Калдо Верде, супа от картофи и зеле от Северна Португалия, е едно от онези ястия, които изглеждат по поръчка за мързеливи дъждовни дни, когато искате нещо обилно и успокояващо, но не искате да полагате много усилия. Той е направен с няколко евтини и прости съставки, отнема може би 10 минути подготвителна работа и е готов за ядене само половин час по -късно. О, и всичко е направено в един съд. И споменах ли вкусно? Вкусно е.

Единственият начин наистина да улесните това е, ако успеете да убедите някой да го направи вместо вас. Дори това може да отнеме повече усилия.

Рецептите за caldo verde не се различават много. Повечето започват с задушаване на някаква форма на алиум (лук, праз, чесън или смес) в зехтин, след което добавят зелето, картофите и бульона и го оставят да къкри. Единствените реални разлики идват в лечението на зелето и степента, до която всичко е сварено. Най -добрият калдо верде, който имах в Португалия, беше приготвен достатъчно дълго, така че картофите почти напълно се разпаднаха, сгъстявайки супата в кремообразен бульон, оцветен в тъмно зелено от фино настъргани ивици зеле. (Калдо Верде означава „зелена супа“, така че ако не готвите зелето достатъчно дълго, за да превърнете супата в зелено, не правите калдо верде!)

В същото време ми харесва и идеята да има няколко по -сърдечни парчета картоф в супата. Много ми напомня ajiaco, колумбийска картофена супа, приготвена чрез сваряване на няколко вида картофи заедно. Картофите с нишесте се разграждат и сгъстяват супата, докато восъчните сортове стават нежни, но поддържат формата си по -добре. Реших да използвам същата техника в моето калдо верде.

Работи като чар. След 25 минути варене, червените картофи стават достатъчно меки, че при малко грубо разбъркване се отделят нишестето и се сгъстява супата. Междувременно Yukon Golds поддържат добре формата си. Двадесет и пет минути също са достатъчно време, за да омекне дори жилавото къдраво зеле.

Супата може да се приготви изцяло вегетарианска, като се използва зеленчуков бульон или вода като основа, но пилешкият бульон ще й придаде малко повече вкус, ако нямате нищо против месестостта. Добавянето на някаква форма на наденица към супата също не е необходимост, но не е необичайно. Колбаси като chouriço, linguiça, или salpicão- твърд свински колбас, овкусен с червено вино и червен пипер - обикновено се приготвя отделно, след което се добавя към готовата супа като гарнитура. Повечето места, в които съм пазарувал в САЩ, където има налични тези колбаси, ги продават предварително сварени, което ги прави много удобни за такива супи. Просто ги нарязайте на парчета и ги добавете към края на кипенето.

Наистина традиционните колбаси в португалски стил могат да бъдат малко трудни за намиране в САЩ, но всеки предварително приготвен или сушен свински колбас с чесън може да стои. Вървете с това, което е на разположение и каквото ви харесва.

Току -що разбрах, че има нещо универсално успокояващо в тази комбинация от картофи, брасика и наденица в супа. Можете да видите как този caldo verde целува братовчеди с полски капуснякнапример, въпреки че е от противоположната страна на континента. (Не съм съвсем сигурен къде хот -догът, картофената и зелевата супа на майка ми се вписва в това родословно дърво, но това е семейство, което бих искал да опозная по -добре.)


Упътвания

Загрейте маслото в голяма холандска фурна или тенджера на среден огън, докато се разтопи. Добавете лук (или праз) и чесън, подправете със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате често, докато омекне, но не покафенее, около 5 минути, като добавите зехтин, ако е необходимо, за да поддържате сместа хлабава и влажна.

Добавете картофи и бульон и оставете да къкри, като разбърквате от време на време. Добавете зелето и продължете да готвите, докато филийките от ружа се разпаднат напълно (можете да ги натиснете с лъжица или картофена машина за още по -дебела текстура), златите Yukon са нежни, зелените омекнаха и супата се сгъсти до кремообразна консистенция, 25 до 30 минути. Разбъркайте наденица. Подправете супата на вкус със сол и черен пипер и сервирайте, гарнирана с лук, ако желаете.


Гледай видеото: Cуп португальский - Кальдо верде. Caldo Verde зеленый суп с чоризо (Юли 2022).


Коментари:

  1. Rafferty

    Това е теглене?

  2. Lewi

    What's the phrase ... Super, brilliant idea

  3. Marcello

    I know exactly that this is the error.

  4. Chayim

    Моето мнение, въпросът е напълно разкрит, авторът се опита, за което моят поклон към него!

  5. Westby

    Каква интересна идея.

  6. Quincey

    Според мен грешите. Предлагам го да обсъжда.



Напишете съобщение