Състав
- 3 супени лъжици несолено масло, разделени
- 1 чаша ориз арборио или друг ориз с къси зърна
- 4 1/2 чаши телешки бульон, разделен
- 1 чаша прясно настърган пармезан, разделен
- 1 1/2 супени лъжици бял балсамов оцет
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- 4 гърди от патица от 5-6 унции
Приготвяне на рецепта
Разтопете 2 супени лъжици масло в тежка голяма тенджера на среден огън. Добавете лука; сотирайте до омекване, около 5 минути. Добавете ориз; разбърква се 2 минути. Добавете вино; разбърква се, докато почти цялата течност се изпари, около 4 минути. Добавете 1 чаша бульон; оставете да къкри, докато поеме, като бъркате често, около 5 минути. Добавете 2 1/2 чаши бульон, 1/2 чаша наведнъж, като разбърквате често и позволявате всяка добавка да се абсорбира преди добавяне на следващата, докато сместа стане кремообразна, около 18 минути по-дълго. Отстранете от топлината; разбъркайте в 1/2 чаша сирене, оцет и 1 супена лъжица масло. Подправете ризото със сол и черен пипер.
Междувременно загрявайте масло в тежък голям тиган с незалепващо покритие при средно висока температура. Поръсете патешки гърди със сол и черен пипер. Добавете патица, кожата надолу, към тиган; гответе, докато кожата е кафява, около 8 минути. Обърнете патицата и гответе до желана готовност, около 5 минути по-дълго за средно редки. Прехвърляне на патица към работната повърхност; сипете мазнина (не почиствайте тиган). Оставете патицата да почива, докато приготвяте сос. Добавете останалата 1 чаша бульон в същия тиган и варете, докато се намали до 1/2 чаша, около 5 минути. Нарежете патица по диагонал.
Лъжица ризото в плитки купички. Фен нарязана патица на върха на ризото; сос тиган сос около патица и сервирайте.
