Тъй като е толкова деликатна, плътта може да се разпадне, когато се маринова първо, понякога причинява разпадането на рибата. Вана след грил придава аромат, без да нарушава текстурата.
Състав
- 7 супени лъжици зехтин, разделени, плюс още за скара
- ½ малка крушка от копър, тънко нарязана
- ½ малък лук, нарязан на тънки кръгчета
- 2 репички, тънко нарязани
- 2 супени лъжици отцедени каперси, нарязани на едро
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер
- 4 филета с козирка от 6 унции
- ¼ чаша грубо нарязан пресен копър
Приготвяне на рецепта
Пригответе скара на средно силен огън; маслена решетка Междувременно комбинирайте копър, лук, репички, каперси, оцет и 6 с.л. олио в малка купа; подправете със сол и черен пипер. Оставете марината настрана.
Разтрийте пълнените филета навсякъде с останалите 1 с.л. масло; подправете със сол и черен пипер. Скара, с кожата надолу, докато леко овъглете и почти не се изпече, 4-6 минути (кожата трябва да се освободи лесно от грил, когато е готова; ако се залепи, печете още минута-две). Обърнете филетата и скара, докато току-що се изпече, около 1 минута. Поставете рибата, с кожата нагоре, в съд за печене.
Изсипете запазена марината върху гореща риба и оставете да преседи поне 10 минути (колкото по-дълго седи, толкова по-интензивен ще бъде). Сервирайте хапче с марината и зеленчуци, лъжица и отгоре с копър.
Напред: Snapper може да се маринова 2 часа напред. Покрийте и охладете.
