Традиционни рецепти

Пушени телешки ребра със сол и черен пипер

Пушени телешки ребра със сол и черен пипер

Ето всичко, което трябва да знаете, за да направите тези вдъхновени от Тексас ребра на въглен или газова скара. Ако някога сте обмисляли да получите пушач за пелети като грил Traeger, рецепти като тази ще ви зарадват, че сте го направили.

Съставки

  • ¼ чаша Diamond Crystal или 2 ½ супени лъжици кошерна сол Morton
  • 10 фунта говеждо късо месо от 10 килограма (около 6 големи)
  • ½ чаша лют сос, какъвто е Франк

Специално оборудване

  • Мелница за подправки или хаванче и пещ; комин стартер, ако използвате решетка с дървени въглища, или кутия за пушачи, ако използвате газова скара; парчета от твърда дървесина или чипс

Приготвяне на рецепта

  • Смелете черен пипер в мелница за подправки или с хоросан и мачкайте, докато се смила грубо. Прехвърлете в малка купа; добавете сол и разбъркайте до комбиниране. Нарежете ребрата с горещ сос и поръсете цялата сол на сместа по всички ребра.

  • Ако използвате решетка с дървени въглища, накиснете дърва във вода и напълнете комина стартер наполовина отстрани с дървени въглища; запалете и оставете да изгори, докато въглищата се покрият с тънък слой пепел. Изсипете съдържанието на комина от едната страна на скарата. Подредете 3 парчета дърво или шепа чипс върху въглищата. Поставете решетката върху решетката и покрийте решетката, като позиционирате отдушника на капака колкото е възможно по-далеч от източника на топлина. (Това ще помогне да извлечете дима нагоре и над месото, докато се издига.)

  • Ако използвате газова скара, пригответе скара за средно ниска, непряка топлина, като оставите една или две горелки изключени. Поставете дървени стърготини в кутия за пушачи и поставете на директна топлина; покривна скара.

  • Поставете термометър за сонда от фурна през горния отвор, ако вашата скара има такава. Оставете огъня да се охлади, докато термометърът регистрира 250-275 °, като регулирате отворите на дъното и горната част на решетката или контролните копчета, за да поддържате температурата, около 30 минути.

  • Скарата с ребрата се изправя надолу върху непряка топлина, оставяйки малка празнина между всеки, за да може циркулацията на дим, и попълване на дървесина и добавяне на въглища или два от неосветен въглен, ако е необходимо, докато почти черна кора се образува по всички ребра и моментално четене термометърът, поставен в най-дебелата част на всяко парче, регистрира 185 °, 2 ½ 3 ½ часа.

  • Извадете ребрата от топлина, увийте ги поотделно във фолио и върнете на решетки на скара. Продължавайте да готвите на непряка топлина, като понижавате топлината, колкото е необходимо, за да поддържате температура възможно най-близка до 225-250 ° (или да прехвърлите във фурна 225 °), докато ребрата не станат с вилица и термометърът за моментално четене се вмъкне в най-дебелия част от всяко парче регистрира 195 °, по-дълги 2–3 часа. Оставете почивка във фолио 20 минути преди сервиране.

Секция за отзиви


Гледай видеото: Домашни мини пици-Рецепта на деня от Бързо,лесно,вкусно- г. (Юни 2021).