Нови рецепти

Профил на Fabrizio Gatto

Профил на Fabrizio Gatto


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Фабрицио Гато, винопроизводителят на някои добре познат италиански Пино Григиос, като Еко Домани, е роден с вино, което тече във вените му. Добре, може би това е разтежение, но бащата на този известен винопроизводител имаше малко лозе в централна Италия. Той прекарва много „време за мотаене“ там, работейки с баща си от много ранна възраст.

Когато навърши 14 години, когато приятелите му работеха върху футболните си умения, Фабрицио се записва в Училището по лозарство и винарство в Конелиано, високо ценена програма, която съществува от 1876 г.

Безкрайната жажда на Фабрицио за познаване на съвременните винарски техники в крайна сметка го отведе в Калифорния, където се наслади на практически преживявания. През тези ранни години винопроизводителят научи за най-важния балансиращ акт, изкуството да създаде правилната комбинация от изразителни плодови аромати и ярка киселинност или кадифени танини, вина, създадени, за да се наслаждават на храната.

„Целта ми е да започна с възможно най -доброто грозде и да отразявам плодовите вкусове в готовите вина“, каза той.

Репутацията му за правене на вина, които хората обичат да пият, го превръща в един от най -добрите лозари в Италия и му помага да си намери мечтана работа с Еко Домани през 1995 г. Устремът на Фабрицио да премахне фактора на страха от поръчката на вино дава на феновете си извинение чаша и кажете „Cin Cin!“

„Не забравяйте, че никога не трябва да се страхувате от вино: това е забавно и трябва да се наслаждавате, особено когато сте на вечеря с приятели!“ той каза.

Когато не прави вино със своя посветен екип, Фабрицио изследва лозя, търсейки изключителни плодове.

„Избирайки най -доброто грозде от най -добрите региони на Италия, ние можем да изработим изискани вина с невероятна сложност. Сложните плодови аромати, които водят до готовите вина, са ненадминати и се съчетават добре с различни превъзходни кухни “, каза той.

Календарът на Фабрицио е пълен, но все още има място в натоварения му график за ски и футбол. И той обича да прекарва време със семейството си, особено когато пътуват до Сардиния, за да плават и да плуват и да пият вино под блестящото средиземноморско слънце.

Разбира се, храната, сервирана заедно с италианския Пино Гриджо, винаги е част от забавлението и Фабрицио споделя някои от любимите си комбинации всяка сряда на страницата на Ecco Domani във Facebook, както и насърчава дегустаторите на Tweeting навсякъде да споделят своите находки в Twitter, използвайки хаштаг #PairItShareIt. Тези съвети от 140 знака ще ви отведат на вкусно кулинарно пътешествие.


Rachel Roddy 's Неаполитански печене на картофи и сирене

Това gattò di patate - по -печене от картофи, моцарела, пушено сирене и яйце - е италианската комфортна храна в най -добрия си вид и също толкова добра в плочите на следващия ден. Нещо повече, това е чудесно платно за някои кулинарни фристайли - с допълнително зеленчуци, разпръснати колбаси или дори пържено яйце отгоре.

Последна промяна на вторник, 9 юли 2019 г., 09.41 ч. BST

Първата ми работа в Рим беше сервитьорка ристоранте в Трастевере. Това беше странно място, голямо и плюшено, гордеещо се, че е нещо повече от тратория, но и изморено, сякаш бе видяло по -добри дни. Изтръпнал и избледнял, но все пак в състояние да очарова, особено в петък и събота вечер, когато потъналата трапезария - която беше направо мрачна през деня - беше меко осветена и изпълнена с гласове и звънещи чаши.

Имаше огромно меню, което винаги ми се струваше като каша, но какво знаех? Разбира се, имаше изобилие от тестени изделия, но най -много си спомням да изнеса тези огромни дървени дъски, покрити с много кървава - и кърваво вкусна - говеждо талята и чинии с рибено карпачо. Имам ясни спомени от слизането по стъпалата, в едната ръка лека, бледа чиния, а в другата тромава, кървяща дъска. Бях напълно настрана. Собственикът, който беше малък, но ужасяващ, щеше да се взира право в очите ми, сякаш за да ме държи изправен.

Много по -интересни обаче бяха тавите, които щяха да пристигат от време на време. Не от кухнята, а от кухнята на неаполитанската майка на собственика, която сякаш за да потвърди всички романтични клишета, които се надявах да срещна в Италия, приготви огромни, дълбоки тави с parmigiana di melanzane и gattò di patate които синът й щеше да донесе и да сервира на клиентите. Малките, като тухли, филийки пържени патладжани и моцарела, както и пържени от слънцето жълти картофени сладкиши, изглеждаха така в противоречие с плюшеността на мястото, като блузи с хубава рокля, което е може би което ги направи още по -вкусни за всички. Клиентите, които отхвърлиха пастата и хляба, изглежда нямаха проблем с голямо парче картоф с яйца и сирене. Моята приятелка Алис и аз щяхме да сме сигурни, че всеки си е осигурил парчето. Държахме ги зад бара и ги изядохме по -късно, докато разчиствахме, вероятно говорихме за пластичната хирургия на клиентите.

Това е третата поредна седмица, в която пиша за картофи, което е някаква улика колко много ни харесва и разчитаме на тях в тази кухня. Днешната рецепта за gattò di patate не е от ристоранте - което отдавна го няма-то е от друг неаполитанец, моя учителка и почти съседка Даниела дел Балзо. „Представете си такъв хоросан като този“, казва Даниела и отваря ръце по същия начин, както прави, когато ме срещне на пазара. „Сега си представете, че е пълна с картофи, които аз и брат ми сме натрошили с пармезан, докато сместа стане мека и filante”(Образуване на струни). Тези дни Даниела използва по -богата или хранителна мелница. И аз го мисля, мислейки за нея. Харесва ми идеята, че дори когато готвите сами, не сте сами, готвите с човека, който ви е научил, независимо дали е роднина или приятел, глас в книга или вестник, или по телевизията, а може би и в обърнете човека, който ги е научил.

Към картофа си добавяте всички ваши новогодишни резолюции: масло, пармезан, салам, ако го ядете, и четири яйца. Смесете всичко в крем. След това притискате слой от тази смес в намазана с масло и поръсена с галета тава, покривате я със слой моцарела и пушено сирене, преди да завършите с друг слой картоф, който поръсвате с галета, поръсвате с масло и печете. Това ястие носи успокояващи вълни от сирена, маслена носталгия по картофите за мен, повечето от които нямат нищо общо с Неапол.

Посочените по -долу количества са за голямо гатто, което е идеална храна за тълпата, или можете да превърнете това количество в две ястия, едно за ядене, едно за фризера. Ако все пак направите голямо, бъдете сигурни, че на следващия ден е вкусно. Загрявам малко масло в тиган и след това загрявам парче по парче, което дава хубава коричка. Като придружител смятам, че зелените или брокаловите рипасати са добри. Ако не добавите салам, наденичките биха могли да свършат работа. Разбира се, сложих пържено яйце върху филия, защото какво не е по -добре с яйце отгоре ?!


Rachel Roddy 's Неаполитански печене на картофи и сирене

Това gattò di patate - по -печене от картофи, моцарела, пушено сирене и яйце - е италианската комфортна храна в най -добрия си вид и също толкова добра в плочите на следващия ден. Нещо повече, това е чудесно платно за някои кулинарни фристайли - с допълнително зеленчуци, разпръснати колбаси или дори пържено яйце отгоре.

Последна промяна на вторник, 9 юли 2019 г., 09.41 ч. BST

Първата ми работа в Рим беше сервитьорка ристоранте в Трастевере. Това беше странно място, голямо и плюшено, гордеещо се, че е нещо повече от тратория, но и изморено, сякаш бе видяло по -добри дни. Изтръпнал и избледнял, но все пак в състояние да очарова, особено в петък и събота вечер, когато потъналата трапезария - която беше направо мрачна през деня - беше меко осветена и изпълнена с гласове и звънещи чаши.

Имаше огромно меню, което винаги ми се струваше като каша, но какво знаех? Разбира се, имаше изобилие от тестени изделия, но най -много си спомням, че изнесох тези огромни дървени дъски, покрити с много кървава - и кърваво вкусна - говеждо талята и чинии с рибено карпачо. Имам ясни спомени от слизането по стъпалата, в едната ръка лека, бледа чиния, а в другата тромава, кървяща дъска. Бях напълно настрана. Собственикът, който беше малък, но ужасяващ, щеше да се взира право в очите ми, сякаш за да ме държи изправен.

Много по -интересни обаче бяха тавите, които щяха да пристигат от време на време. Не от кухнята, а от кухнята на неаполитанската майка на собственика, която сякаш за да потвърди всички романтични клишета, които се надявах да срещна в Италия, приготви огромни, дълбоки подноси parmigiana di melanzane и gattò di patate които синът й щеше да донесе и да сервира на клиентите. Малките, като тухли, филийки пържени патладжани и моцарела, както и пържени от слънцето жълти картофени сладкиши, изглеждаха така в противоречие с плюшеността на мястото, като блузи с хубава рокля, което е може би което ги направи още по -вкусни за всички. Клиентите, които отхвърлиха пастата и хляба, изглежда нямаха проблем с голямо парче картоф с яйца и сирене. Моята приятелка Алис и аз щяхме да сме сигурни, че всеки си е осигурил парчето. Държахме ги зад бара и ги изядохме по -късно, докато разчиствахме, вероятно говорихме за пластичната хирургия на клиентите.

Това е третата поредна седмица, в която пиша за картофи, което е някаква улика колко много ни харесва и разчитаме на тях в тази кухня. Днешната рецепта за gattò di patate не е от ристоранте - което отдавна го няма-то е от друг неаполитанец, моя учителка и почти съседка Даниела дел Балзо. „Представете си такъв хоросан като този“, казва Даниела и отваря ръце по същия начин, както прави, когато ме срещне на пазара. „Сега си представете, че е пълна с картофи, които аз и брат ми сме натрошили с пармезан, докато сместа стане мека и filante”(Образуване на струни). Тези дни Даниела използва по -богата или хранителна мелница. И аз го мисля, мислейки за нея. Харесва ми идеята, че дори когато готвите сами, не сте сами, готвите с човека, който ви е научил, независимо дали е роднина или приятел, глас в книга или вестник, или по телевизията, а може би и в обърнете човека, който ги е научил.

Към картофа си добавяте всички ваши новогодишни резолюции: масло, пармезан, салам, ако го ядете, и четири яйца. Смесете всичко в крем. След това притискате слой от тази смес в намазана с масло и поръсена с галета тава, покривате я със слой моцарела и пушено сирене, преди да завършите с друг слой картоф, който поръсвате с галета, поръсвате с масло и печете. Това ястие носи успокояващи вълни от сирена, маслена носталгия по картофите за мен, повечето от които нямат нищо общо с Неапол.

Посочените по -долу количества са за голямо гатто, което е идеална храна за тълпата, или можете да превърнете това количество в две ястия, едно за ядене, едно за фризера. Ако все пак направите голямо, бъдете сигурни, че на следващия ден е вкусно. Загрявам малко масло в тиган и след това загрявам парче по парче, което дава хубава коричка. Като придружител смятам, че зелените или брокаловите рипасати са добри. Ако не добавите салам, наденичките биха могли да свършат работа. Разбира се, сложих пържено яйце върху филия, защото какво не е по -добре с яйце отгоре ?!


Rachel Roddy 's Неаполитански печене на картофи и сирене

Това gattò di patate - по -печене от картофи, моцарела, пушено сирене и яйце - е италианската комфортна храна в най -добрия си вид и също толкова добра в плочите на следващия ден. Нещо повече, това е чудесно платно за някои кулинарни фристайли - с допълнително зеленчуци, разпръснати колбаси или дори пържено яйце отгоре.

Последна промяна на вторник, 9 юли 2019 г., 09.41 ч. BST

Първата ми работа в Рим беше сервитьорка ристоранте в Трастевере. Това беше странно място, голямо и плюшено, гордеещо се, че е нещо повече от тратория, но и изморено, сякаш бе видяло по -добри дни. Изтръпнал и избледнял, но все пак в състояние да очарова, особено в петък и събота вечер, когато потъналата трапезария - която беше направо мрачна през деня - беше меко осветена и изпълнена с гласове и звънещи чаши.

Имаше огромно меню, което винаги ми се струваше като каша, но какво знаех? Разбира се, имаше изобилие от тестени изделия, но най -много си спомням да изнеса тези огромни дървени дъски, покрити с много кървава - и кърваво вкусна - говеждо талята и чинии с рибено карпачо. Имам ясни спомени от слизането по стъпалата, в едната ръка лека, бледа чиния, а в другата тромава, кървяща дъска. Бях напълно настрана. Собственикът, който беше малък, но ужасяващ, щеше да се взира право в очите ми, сякаш за да ме държи изправен.

Много по -интересни обаче бяха тавите, които щяха да пристигат от време на време. Не от кухнята, а от кухнята на неаполитанската майка на собственика, която сякаш за да потвърди всички романтични клишета, които се надявах да срещна в Италия, приготви огромни, дълбоки подноси parmigiana di melanzane и gattò di patate които синът й щеше да донесе и да сервира на клиентите. Малките, подобни на тухли резенчета пържени патладжани и моцарела, както и пържената от слънцето жълта картофена торта, изглеждаха така в противоречие с прелестта на мястото, подобно на блата с хубава рокля, което може би е което ги направи още по -вкусни за всички. Клиентите, които отхвърлиха пастата и хляба, изглежда нямаха проблем с голямо парче картоф с яйца и сирене. Моята приятелка Алис и аз щяхме да сме сигурни, че всеки си е осигурил парчето. Държахме ги зад бара и ги изядохме по -късно, докато разчиствахме, вероятно говорихме за пластичната хирургия на клиентите.

Това е третата поредна седмица, в която пиша за картофи, което е някаква улика колко много ни харесва и разчитаме на тях в тази кухня. Днешната рецепта за gattò di patate не е от ристоранте - което отдавна го няма-то е от друг неаполитанец, моя учителка и почти съседка Даниела дел Балзо. „Представете си такъв хоросан като този“, казва Даниела и отваря ръце по същия начин, както прави, когато ме срещне на пазара. „Сега си представете, че е пълна с картофи, които аз и брат ми сме натрошили с пармезан, докато сместа стане мека и filante”(Образуване на струни). Тези дни Даниела използва по -богата или хранителна мелница. И аз го мисля, мислейки за нея. Харесва ми идеята, че дори когато готвите сами, не сте сами, готвите с човека, който ви е научил, независимо дали е роднина или приятел, глас в книга или вестник, или по телевизията, а може би и в обърнете човека, който ги е научил.

Към картофа си добавяте всички ваши новогодишни резолюции: масло, пармезан, салам, ако го ядете, и четири яйца. Смесете всичко в крем. След това притискате слой от тази смес в намазана с масло и поръсена с галета тава, покривате я със слой моцарела и пушено сирене, преди да завършите с друг слой картоф, който поръсвате с галета, поръсвате с масло и печете. Това ястие носи успокояващи вълни от сирена, маслена картофена носталгия към мен, повечето от които нямат нищо общо с Неапол.

Посочените по -долу количества са за голямо гатто, което е идеална храна за тълпата, или можете да превърнете това количество в две ястия, едно за ядене, едно за фризера. Ако все пак направите голямо, бъдете сигурни, че на следващия ден е вкусно. Загрявам малко масло в тиган и след това загрявам парче по парче, което дава хубава коричка. Като придружител смятам, че зелените или брокаловите рипасати са добри. Ако не добавите салам, наденичките биха могли да свършат работа. Разбира се, сложих пържено яйце върху филия, защото какво не е по -добре с яйце отгоре ?!


Rachel Roddy 's Неаполитански печене на картофи и сирене

Това gattò di patate - по -печене от картофи, моцарела, пушено сирене и яйце - е италианската комфортна храна в най -добрия си вид и също толкова добра в плочите на следващия ден. Нещо повече, това е чудесно платно за някои кулинарни фристайли - с допълнително зеленчуци, разпръснати колбаси или дори пържено яйце отгоре.

Последна промяна на вторник, 9 юли 2019 г., 09.41 ч. BST

Първата ми работа в Рим беше сервитьорка ристоранте в Трастевере. Това беше странно място, голямо и плюшено, гордеещо се, че е нещо повече от тратория, но и изморено, сякаш бе видяло по -добри дни. Изтръпнал и избледнял, но все пак в състояние да очарова, особено в петък и събота вечер, когато потъналата трапезария - която беше направо мрачна през деня - беше меко осветена и изпълнена с гласове и звънещи чаши.

Имаше огромно меню, което винаги ми се струваше като каша, но какво знаех? Разбира се, имаше изобилие от тестени изделия, но най -много си спомням да изнеса тези огромни дървени дъски, покрити с много кървава - и кърваво вкусна - говеждо талята и чинии с рибено карпачо. Имам ясни спомени от слизането по стъпалата, в едната ръка лека, бледа чиния, а в другата тромава, кървяща дъска. Бях напълно настрана. Собственикът, който беше малък, но ужасяващ, щеше да се взира право в очите ми, сякаш за да ме държи изправен.

Много по -интересни обаче бяха тавите, които щяха да пристигат от време на време. Не от кухнята, а от кухнята на неаполитанската майка на собственика, която сякаш за да потвърди всички романтични клишета, които се надявах да срещна в Италия, приготви огромни, дълбоки подноси parmigiana di melanzane и gattò di patate които синът й щеше да донесе и да сервира на клиентите. Малките, подобни на тухли резенчета пържени патладжани и моцарела, както и пържената от слънцето жълта картофена торта, изглеждаха така в противоречие с прелестта на мястото, подобно на блата с хубава рокля, което може би е което ги направи още по -вкусни за всички. Клиентите, които отхвърлиха пастата и хляба, изглежда нямаха проблем с голямо парче картоф с яйца и сирене. Моята приятелка Алис и аз щяхме да сме сигурни, че всеки си е осигурил парчето. Държахме ги зад бара и ги изядохме по -късно, докато разчиствахме, вероятно говорихме за пластичната хирургия на клиентите.

Това е третата поредна седмица, в която пиша за картофи, което е някаква улика колко много ни харесва и разчитаме на тях в тази кухня. Днешната рецепта за gattò di patate не е от ристоранте - което отдавна го няма-то е от друг неаполитанец, моя учителка и почти съседка Даниела дел Балзо. „Представете си такъв хоросан като този“, казва Даниела и отваря ръце по същия начин, както прави, когато ме срещне на пазара. „Сега си представете, че е пълна с картофи, които аз и брат ми сме натрошили с пармезан, докато сместа стане мека и filante”(Образуване на струни). Тези дни Даниела използва по -богата или хранителна мелница. И аз го мисля, мислейки за нея. Харесва ми идеята, че дори когато готвите сами, не сте сами, готвите с човека, който ви е научил, независимо дали е роднина или приятел, глас в книга или вестник, или по телевизията, а може би и в обърнете човека, който ги е научил.

Към картофа си добавяте всички ваши новогодишни резолюции: масло, пармезан, салам, ако го ядете, и четири яйца. Смесете всичко в крем. След това притискате слой от тази смес в намазана с масло и поръсена с галета тава, покривате я със слой моцарела и пушено сирене, преди да завършите с друг слой картоф, който поръсвате с галета, поръсвате с масло и печете. Това ястие носи успокояващи вълни от сирена, маслена носталгия по картофите за мен, повечето от които нямат нищо общо с Неапол.

Посочените по -долу количества са за голямо гатто, което е идеална храна за тълпата, или можете да превърнете това количество в две ястия, едно за ядене, едно за фризера. Ако все пак направите голямо, бъдете сигурни, че на следващия ден е вкусно. Загрявам малко масло в тиган и след това загрявам парче по парче, което дава хубава коричка. Като придружител смятам, че зелените или брокаловите рипасати са добри. Ако не добавите салам, наденичките биха могли да свършат работа. Разбира се, сложих пържено яйце върху филия, защото какво не е по -добре с яйце отгоре ?!


Rachel Roddy 's Неаполитански печене на картофи и сирене

Това gattò di patate - по -печене от картофи, моцарела, пушено сирене и яйце - е италианската комфортна храна в най -добрия си вид и също толкова добра в плочите на следващия ден. Нещо повече, това е чудесно платно за някои кулинарни фристайли - с допълнително зеленчуци, разпръснати колбаси или дори пържено яйце отгоре.

Последна промяна на вторник, 9 юли 2019 г., 09.41 ч. BST

Първата ми работа в Рим беше сервитьорка ристоранте в Трастевере. Това беше странно място, голямо и плюшено, гордеещо се, че е нещо повече от тратория, но и изморено, сякаш бе видяло по -добри дни. Изтръпнал и избледнял, но все пак в състояние да очарова, особено в петък и събота вечер, когато потъналата трапезария - която беше направо мрачна през деня - беше меко осветена и изпълнена с гласове и звънещи чаши.

Имаше огромно меню, което винаги ми се струваше като каша, но какво знаех? Разбира се, имаше изобилие от тестени изделия, но най -много си спомням да изнеса тези огромни дървени дъски, покрити с много кървава - и кърваво вкусна - говеждо талята и чинии с рибено карпачо. Имам ясни спомени от слизането по стъпалата, в едната ръка лека, бледа чиния, а в другата тромава, кървяща дъска. Бях напълно настрана. Собственикът, който беше малък, но ужасяващ, щеше да се взира право в очите ми, сякаш за да ме държи изправен.

Много по -интересни обаче бяха тавите, които щяха да пристигат от време на време. Не от кухнята, а от кухнята на неаполитанската майка на собственика, която сякаш за да потвърди всички романтични клишета, които се надявах да срещна в Италия, приготви огромни, дълбоки тави с parmigiana di melanzane и gattò di patate които синът й щеше да донесе и да сервира на клиентите. Малките, като тухли, филийки пържени патладжани и моцарела, както и пържени от слънцето жълти картофени сладкиши, изглеждаха така в противоречие с плюшеността на мястото, като блузи с хубава рокля, което е може би което ги направи още по -вкусни за всички. Клиентите, които отхвърлиха пастата и хляба, изглежда нямаха проблем с голямо парче картоф с яйца и сирене. Моята приятелка Алис и аз щяхме да сме сигурни, че всеки си е осигурил парчето. Държахме ги зад бара и ги изядохме по -късно, докато разчиствахме, вероятно говорихме за пластичната хирургия на клиентите.

Това е третата поредна седмица, в която пиша за картофи, което е някаква улика колко много ни харесва и разчитаме на тях в тази кухня. Днешната рецепта за gattò di patate не е от ристоранте - което отдавна го няма-то е от друг неаполитанец, моя учителка и почти съседка Даниела дел Балзо. „Представете си такъв хоросан като този“, казва Даниела и отваря ръце по същия начин, както прави, когато ме срещне на пазара. „Сега си представете, че е пълна с картофи, които аз и брат ми сме натрошили с пармезан, докато сместа стане мека и filante”(Образуване на струни). Тези дни Даниела използва по -богата или хранителна мелница. И аз го мисля, мислейки за нея. Харесва ми идеята, че дори когато готвите сами, не сте сами, готвите с човека, който ви е научил, независимо дали е роднина или приятел, глас в книга или вестник, или по телевизията, а може би и в обърнете човека, който ги е научил.

Към картофа си добавяте всички ваши новогодишни резолюции: масло, пармезан, салам, ако го ядете, и четири яйца. Смесете всичко в крем. След това притискате слой от тази смес в намазана с масло и поръсена с галета тава, покривате я със слой моцарела и пушено сирене, преди да завършите с друг слой картоф, който поръсвате с галета, поръсвате с масло и печете. Това ястие носи успокояващи вълни от сирена, маслена картофена носталгия към мен, повечето от които нямат нищо общо с Неапол.

Посочените по -долу количества са за голямо гатто, което е идеална храна за тълпата, или можете да превърнете това количество в две ястия, едно за ядене, едно за фризера. Ако все пак направите голямо, бъдете сигурни, че на следващия ден е вкусно. Загрявам малко масло в тиган и след това загрявам парче по парче, което дава хубава коричка. Като съпровод смятам, че зелените или брокаловите рипасати са добри. Ако не добавите салам, наденичките биха могли да свършат работа. Разбира се, сложих пържено яйце върху филия, защото какво не е по -добре с яйце отгоре ?!


Rachel Roddy 's Неаполитански печене на картофи и сирене

Това gattò di patate - по -печене от картофи, моцарела, пушено сирене и яйце - е италианската комфортна храна в най -добрия си вид и също толкова добра в плочите на следващия ден. Нещо повече, това е чудесно платно за някои кулинарни фристайли - с допълнително зеленчуци, разпръснати колбаси или дори пържено яйце отгоре.

Последна промяна на вторник, 9 юли 2019 г., 09.41 ч. BST

Първата ми работа в Рим беше сервитьорка ристоранте в Трастевере. Това беше странно място, голямо и плюшено, гордеещо се, че е нещо повече от тратория, но и изморено, сякаш бе видяло по -добри дни. Изтръпнал и избледнял, но все пак в състояние да очарова, особено в петък и събота вечер, когато потъналата трапезария - която беше направо мрачна през деня - беше меко осветена и изпълнена с гласове и звънещи чаши.

Имаше огромно меню, което винаги ми се струваше като каша, но какво знаех? Разбира се, имаше изобилие от тестени изделия, но най -много си спомням да изнеса тези огромни дървени дъски, покрити с много кървава - и кърваво вкусна - говеждо талята и чинии с рибено карпачо. Имам ясни спомени от слизането по стъпалата, в едната ръка лека, бледа чиния, а в другата тромава, кървяща дъска. Бях напълно настрана. Собственикът, който беше малък, но ужасяващ, щеше да се взира право в очите ми, сякаш за да ме държи изправен.

Много по -интересни обаче бяха тавите, които щяха да пристигат от време на време. Не от кухнята, а от кухнята на неаполитанската майка на собственика, която сякаш за да потвърди всички романтични клишета, които се надявах да срещна в Италия, приготви огромни, дълбоки подноси parmigiana di melanzane и gattò di patate които синът й щеше да донесе и да сервира на клиентите. Малките, подобни на тухли резенчета пържени патладжани и моцарела, както и пържената от слънцето жълта картофена торта, изглеждаха така в противоречие с прелестта на мястото, подобно на блата с хубава рокля, което може би е което ги направи още по -вкусни за всички. Клиентите, които отхвърлиха пастата и хляба, изглежда нямаха проблем с голямо парче картоф с яйца и сирене. Моята приятелка Алис и аз щяхме да сме сигурни, че всеки си е осигурил парчето. Държахме ги зад бара и ги изядохме по -късно, докато разчиствахме, вероятно говорихме за пластичната хирургия на клиентите.

Това е третата поредна седмица, в която пиша за картофи, което е някаква улика колко много ни харесва и разчитаме на тях в тази кухня. Днешната рецепта за gattò di patate не е от ристоранте - което отдавна го няма-то е от друг неаполитанец, моя учителка и почти съседка Даниела дел Балзо. „Представете си такъв хоросан като този“, казва Даниела и отваря ръце по същия начин, както прави, когато ме срещне на пазара. „Сега си представете, че е пълна с картофи, които аз и брат ми сме натрошили с пармезан, докато сместа стане мека и filante”(Образуване на струни). Тези дни Даниела използва по -богата или хранителна мелница. И аз го мисля, мислейки за нея. Харесва ми идеята, че дори когато готвите сами, не сте сами, готвите с човека, който ви е научил, независимо дали е роднина или приятел, глас в книга или вестник, или по телевизията, а може би и в обърнете човека, който ги е научил.

Към картофа си добавяте всички ваши новогодишни резолюции: масло, пармезан, салам, ако го ядете, и четири яйца. Смесете всичко в крем. След това притискате слой от тази смес в намазана с масло и поръсена с галета тава, покривате я със слой моцарела и пушено сирене, преди да завършите с друг слой картоф, който поръсвате с галета, поръсвате с масло и печете. Това ястие носи успокояващи вълни от сирена, маслена носталгия по картофите за мен, повечето от които нямат нищо общо с Неапол.

Посочените по -долу количества са за голямо гатто, което е идеална храна за тълпата, или можете да превърнете това количество в две ястия, едно за ядене, едно за фризера. Ако все пак направите голямо, бъдете сигурни, че на следващия ден е вкусно. Загрявам малко масло в тиган и след това затоплям парче по парче, което дава хубава коричка. Като придружител смятам, че зелените или брокаловите рипасати са добри. Ако не добавите салам, наденичките биха могли да свършат работа. Разбира се, сложих пържено яйце върху филия, защото какво не е по -добре с яйце отгоре ?!


Rachel Roddy 's Неаполитански печене на картофи и сирене

Това gattò di patate - по -печене от картофи, моцарела, пушено сирене и яйце - е италианската комфортна храна в най -добрия си вид и също толкова добра в плочите на следващия ден. Нещо повече, това е чудесно платно за някои кулинарни фристайли - с допълнително зеленчуци, разпръснати колбаси или дори пържено яйце отгоре.

Последна промяна на вторник, 9 юли 2019 г., 09.41 ч. BST

Първата ми работа в Рим беше сервитьорка ристоранте в Трастевере. Това беше странно място, голямо и плюшено, гордеещо се, че е нещо повече от тратория, но и изморено, сякаш бе видяло по -добри дни. Изтънял и избледнял, но все пак в състояние да очарова, особено в петък и събота вечер, когато потъналата трапезария - която беше направо мрачна през деня - беше меко осветена и изпълнена с гласове и чукащи чаши.

Имаше огромно меню, което винаги ми се струваше като каша, но какво знаех? Разбира се, имаше изобилие от тестени изделия, но най -много си спомням да изнеса тези огромни дървени дъски, покрити с много кървава - и кърваво вкусна - говеждо талята и чинии с рибено карпачо. Имам ясни спомени от слизането по стъпалата, в едната ръка лека, бледа чиния, а в другата тромава, кървяща дъска. Бях напълно настрана. Собственикът, който беше малък, но ужасяващ, щеше да се взира право в очите ми, сякаш за да ме държи изправен.

Много по -интересни обаче бяха тавите, които щяха да пристигат от време на време. Не от кухнята, а от кухнята на неаполитанската майка на собственика, която сякаш за да потвърди всички романтични клишета, които се надявах да срещна в Италия, приготви огромни, дълбоки подноси parmigiana di melanzane и gattò di patate които синът й щеше да донесе и да сервира на клиентите. Малките, като тухли, филийки пържени патладжани и моцарела, както и пържени от слънцето жълти картофени сладкиши, изглеждаха така в противоречие с плюшеността на мястото, като блузи с хубава рокля, което е може би което ги направи още по -вкусни за всички. Клиентите, които отхвърлиха пастата и хляба, изглежда нямаха проблем с голямо парче картоф с яйца и сирене. Моята приятелка Алис и аз щяхме да се уверим, че всеки си е осигурил парчето. Държахме ги зад бара и ги изядохме по -късно, докато разчиствахме, вероятно говорихме за пластичната хирургия на клиентите.

Това е третата поредна седмица, в която пиша за картофи, което е някаква улика колко много ни харесва и разчитаме на тях в тази кухня. Днешната рецепта за gattò di patate не е от ристоранте - което отдавна го няма-то е от друг неаполитанец, моя учителка и почти съседка Даниела дел Балзо. “Imagine a mortar as big as this,” Daniela says, opening her arms in the same way she does when she meets me at the market. “Now imagine it filled with potatoes which my brother and I have pounded with parmesan until the mixture is soft and filante” (forming strings). These days Daniela uses a ricer or food mill. I do too, thinking of her. I like the idea that even when you are cooking alone you aren’t alone you are cooking with the person who taught you, whether it be a relative or friend, a voice in a book or newspaper, or on the telly, and perhaps in turn the person who taught them.

To your potato, you add all your New Year resolutions: butter, parmesan, salami if you eat it, and four eggs. Mix everything into a cream. You then press a layer of this mixture into a buttered and breadcrumb-dusted tin, cover that with a layer of mozzarella and smoked cheese, before finishing with another layer of potato, which you sprinkle with breadcrumbs, dot with butter and bake. This dish brings on comforting waves of cheesy, buttery potato nostalgia for me, most of which have nothing to do with Naples.

The quantities below are for a big gattò, which is perfect food for a crowd, or you could make this amount into two dishes one to eat, one for the freezer. If you do make a big one, rest assured it is delicious the next day. I warm a little butter in a frying pan and then re-heat slice by slice, which gives a nice crust. As an accompaniment, I think greens or broccoli ripassati are good. If you don’t add salami, sausages could work. I have of course put a fried egg on top of a slice, because what isn’t better with an egg on top?!


Rachel Roddy's Neapolitan potato and cheese bake

Това gattò di patate – a moreish bake of potato, mozzarella, smoked cheese and egg – is Italian comfort food at its best, and just as good in slabs the following day. What’s more, it’s a great canvas for some culinary freestyling – with extra veg, a scattering of sausage or even a fried egg on top .

Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.41 BST

M y first job in Rome was waitressing in a ristorante in Trastevere. It was an odd place, big and plush, proud to be more than a trattoria, but also jaded, as if it had seen better days. Jaded and faded, but still able to charm, especially on a Friday and Saturday night when the sunken dining room – which was downright gloomy in the daytime – was softly lit and filled with voices and clinking glasses.

It had a huge menu, which always struck me as a bit of a mess, but what did I know? There was pasta galore of course, but what I remember most is bringing out these huge wooden boards covered in a very bloody – and bloody delicious – beef tagliata, and plates of fish carpaccio. I have clear memories of going down the steps, in one hand a lightweight, pale plateful and in the other a cumbersome, bleeding board. I was completely lopsided. The owner, who was tiny but terrifying, would stare straight into my eye as if to keep me straight.

Much more interesting, though, were the trays that would arrive every now and then. Not from the kitchen, but from the kitchen of the owner’s Neapolitan mother, who, as if to confirm all the romantic clichés I was hoping to encounter in Italy, cooked up huge, deep trays of parmigiana di melanzane и gattò di patate which her son would bring and serve to customers. The small, brick-like slices of goodness-knows-how-much deep-fried aubergine and mozzarella, and sunshine-yellow potato cake, seemed so at odds with the plushness of the place, like wellies with a nice frock, which is perhaps what made them all the more delicious to everyone. Customers who had spurned pasta and bread seemed to have no problem with a big piece of egg-and-cheese-laced potato. My friend Alice and I would make sure we each secured our slice. We kept them behind the bar, and ate them later as we cleared up, possibly talking about customers’ plastic surgery.

This is the third week in row that I am writing about potatoes, which is some clue as to how much we like and rely on them in this kitchen. Today’s recipe for gattò di patate is not from the ristorante – which is long gone – it is from another Neapolitan, my teacher and almost-neighbour Daniela del Balzo. “Imagine a mortar as big as this,” Daniela says, opening her arms in the same way she does when she meets me at the market. “Now imagine it filled with potatoes which my brother and I have pounded with parmesan until the mixture is soft and filante” (forming strings). These days Daniela uses a ricer or food mill. I do too, thinking of her. I like the idea that even when you are cooking alone you aren’t alone you are cooking with the person who taught you, whether it be a relative or friend, a voice in a book or newspaper, or on the telly, and perhaps in turn the person who taught them.

To your potato, you add all your New Year resolutions: butter, parmesan, salami if you eat it, and four eggs. Mix everything into a cream. You then press a layer of this mixture into a buttered and breadcrumb-dusted tin, cover that with a layer of mozzarella and smoked cheese, before finishing with another layer of potato, which you sprinkle with breadcrumbs, dot with butter and bake. This dish brings on comforting waves of cheesy, buttery potato nostalgia for me, most of which have nothing to do with Naples.

The quantities below are for a big gattò, which is perfect food for a crowd, or you could make this amount into two dishes one to eat, one for the freezer. If you do make a big one, rest assured it is delicious the next day. I warm a little butter in a frying pan and then re-heat slice by slice, which gives a nice crust. As an accompaniment, I think greens or broccoli ripassati are good. If you don’t add salami, sausages could work. I have of course put a fried egg on top of a slice, because what isn’t better with an egg on top?!


Rachel Roddy's Neapolitan potato and cheese bake

Това gattò di patate – a moreish bake of potato, mozzarella, smoked cheese and egg – is Italian comfort food at its best, and just as good in slabs the following day. What’s more, it’s a great canvas for some culinary freestyling – with extra veg, a scattering of sausage or even a fried egg on top .

Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.41 BST

M y first job in Rome was waitressing in a ristorante in Trastevere. It was an odd place, big and plush, proud to be more than a trattoria, but also jaded, as if it had seen better days. Jaded and faded, but still able to charm, especially on a Friday and Saturday night when the sunken dining room – which was downright gloomy in the daytime – was softly lit and filled with voices and clinking glasses.

It had a huge menu, which always struck me as a bit of a mess, but what did I know? There was pasta galore of course, but what I remember most is bringing out these huge wooden boards covered in a very bloody – and bloody delicious – beef tagliata, and plates of fish carpaccio. I have clear memories of going down the steps, in one hand a lightweight, pale plateful and in the other a cumbersome, bleeding board. I was completely lopsided. The owner, who was tiny but terrifying, would stare straight into my eye as if to keep me straight.

Much more interesting, though, were the trays that would arrive every now and then. Not from the kitchen, but from the kitchen of the owner’s Neapolitan mother, who, as if to confirm all the romantic clichés I was hoping to encounter in Italy, cooked up huge, deep trays of parmigiana di melanzane и gattò di patate which her son would bring and serve to customers. The small, brick-like slices of goodness-knows-how-much deep-fried aubergine and mozzarella, and sunshine-yellow potato cake, seemed so at odds with the plushness of the place, like wellies with a nice frock, which is perhaps what made them all the more delicious to everyone. Customers who had spurned pasta and bread seemed to have no problem with a big piece of egg-and-cheese-laced potato. My friend Alice and I would make sure we each secured our slice. We kept them behind the bar, and ate them later as we cleared up, possibly talking about customers’ plastic surgery.

This is the third week in row that I am writing about potatoes, which is some clue as to how much we like and rely on them in this kitchen. Today’s recipe for gattò di patate is not from the ristorante – which is long gone – it is from another Neapolitan, my teacher and almost-neighbour Daniela del Balzo. “Imagine a mortar as big as this,” Daniela says, opening her arms in the same way she does when she meets me at the market. “Now imagine it filled with potatoes which my brother and I have pounded with parmesan until the mixture is soft and filante” (forming strings). These days Daniela uses a ricer or food mill. I do too, thinking of her. I like the idea that even when you are cooking alone you aren’t alone you are cooking with the person who taught you, whether it be a relative or friend, a voice in a book or newspaper, or on the telly, and perhaps in turn the person who taught them.

To your potato, you add all your New Year resolutions: butter, parmesan, salami if you eat it, and four eggs. Mix everything into a cream. You then press a layer of this mixture into a buttered and breadcrumb-dusted tin, cover that with a layer of mozzarella and smoked cheese, before finishing with another layer of potato, which you sprinkle with breadcrumbs, dot with butter and bake. This dish brings on comforting waves of cheesy, buttery potato nostalgia for me, most of which have nothing to do with Naples.

The quantities below are for a big gattò, which is perfect food for a crowd, or you could make this amount into two dishes one to eat, one for the freezer. If you do make a big one, rest assured it is delicious the next day. I warm a little butter in a frying pan and then re-heat slice by slice, which gives a nice crust. As an accompaniment, I think greens or broccoli ripassati are good. If you don’t add salami, sausages could work. I have of course put a fried egg on top of a slice, because what isn’t better with an egg on top?!


Rachel Roddy's Neapolitan potato and cheese bake

Това gattò di patate – a moreish bake of potato, mozzarella, smoked cheese and egg – is Italian comfort food at its best, and just as good in slabs the following day. What’s more, it’s a great canvas for some culinary freestyling – with extra veg, a scattering of sausage or even a fried egg on top .

Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.41 BST

M y first job in Rome was waitressing in a ristorante in Trastevere. It was an odd place, big and plush, proud to be more than a trattoria, but also jaded, as if it had seen better days. Jaded and faded, but still able to charm, especially on a Friday and Saturday night when the sunken dining room – which was downright gloomy in the daytime – was softly lit and filled with voices and clinking glasses.

It had a huge menu, which always struck me as a bit of a mess, but what did I know? There was pasta galore of course, but what I remember most is bringing out these huge wooden boards covered in a very bloody – and bloody delicious – beef tagliata, and plates of fish carpaccio. I have clear memories of going down the steps, in one hand a lightweight, pale plateful and in the other a cumbersome, bleeding board. I was completely lopsided. The owner, who was tiny but terrifying, would stare straight into my eye as if to keep me straight.

Much more interesting, though, were the trays that would arrive every now and then. Not from the kitchen, but from the kitchen of the owner’s Neapolitan mother, who, as if to confirm all the romantic clichés I was hoping to encounter in Italy, cooked up huge, deep trays of parmigiana di melanzane и gattò di patate which her son would bring and serve to customers. The small, brick-like slices of goodness-knows-how-much deep-fried aubergine and mozzarella, and sunshine-yellow potato cake, seemed so at odds with the plushness of the place, like wellies with a nice frock, which is perhaps what made them all the more delicious to everyone. Customers who had spurned pasta and bread seemed to have no problem with a big piece of egg-and-cheese-laced potato. My friend Alice and I would make sure we each secured our slice. We kept them behind the bar, and ate them later as we cleared up, possibly talking about customers’ plastic surgery.

This is the third week in row that I am writing about potatoes, which is some clue as to how much we like and rely on them in this kitchen. Today’s recipe for gattò di patate is not from the ristorante – which is long gone – it is from another Neapolitan, my teacher and almost-neighbour Daniela del Balzo. “Imagine a mortar as big as this,” Daniela says, opening her arms in the same way she does when she meets me at the market. “Now imagine it filled with potatoes which my brother and I have pounded with parmesan until the mixture is soft and filante” (forming strings). These days Daniela uses a ricer or food mill. I do too, thinking of her. I like the idea that even when you are cooking alone you aren’t alone you are cooking with the person who taught you, whether it be a relative or friend, a voice in a book or newspaper, or on the telly, and perhaps in turn the person who taught them.

To your potato, you add all your New Year resolutions: butter, parmesan, salami if you eat it, and four eggs. Mix everything into a cream. You then press a layer of this mixture into a buttered and breadcrumb-dusted tin, cover that with a layer of mozzarella and smoked cheese, before finishing with another layer of potato, which you sprinkle with breadcrumbs, dot with butter and bake. This dish brings on comforting waves of cheesy, buttery potato nostalgia for me, most of which have nothing to do with Naples.

The quantities below are for a big gattò, which is perfect food for a crowd, or you could make this amount into two dishes one to eat, one for the freezer. If you do make a big one, rest assured it is delicious the next day. I warm a little butter in a frying pan and then re-heat slice by slice, which gives a nice crust. As an accompaniment, I think greens or broccoli ripassati are good. If you don’t add salami, sausages could work. I have of course put a fried egg on top of a slice, because what isn’t better with an egg on top?!


Гледай видеото: PILATO u0026 MONTI - GAM GAM Riccione Synthesizer Version - NEW! read description (Юли 2022).


Коментари:

  1. Godal

    откъде мога да знам?

  2. Mezishura

    Scandal!

  3. Mugrel

    Long ago I was looking for such an answer



Напишете съобщение